介质阻挡放电低温等离子体处理对宰后羊肉色泽和氧化稳定性的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Dielectric Barrier Discharge-Cold Plasma Treatment on Postmortem Color and Oxidative Stability of Mutton
以宰后羊双侧背最长肌为研究对象,在宰后不同贮藏时间利用介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)低温等离子体处理,通过分析冷藏期间样品色泽、肌红蛋白含量、脂肪氧化、总巯基含量和表面疏水性的变化,明确宰后不同贮藏时间进行DBD低温等离子体处理对羊肉色泽和氧化稳定性的影响.结果表明:宰后不同时间利用DBD低温等离子体处理对羊肉的L*、a*值无显著影响(P＞0.05),但b*值显著高于未经DBD低温等离子体处理的对…查看全部>>
The longissimus dorsi muscle of sheep was treated with cold plasma(CP)induced by dielectric barrier discharge(DBD)at different time points(6,12,24,48,72 and 120 h)after slaughter.By analyzing changes in the color,myoglobin content,fat oxidation,total sulfhydryl content and surface hydrophobicity of samples during postmortem cold storage,the effects of DBD-CP treatment at different time points after slaughter on the color and oxidation stability of mutton at …查看全部>>
杜曼婷;游紫燕;黄俐;李可;栗俊广;白艳红
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450001||河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001||食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450001||河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001||食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450001||河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001||食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450001||河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州 450001||食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州 450001
轻工业
介质阻挡放电低温等离子体冷藏色泽氧化稳定性
dielectric barrier discharge-cold plasmarefrigerationcoloroxidative stability
《食品科学》 2024 (13)
190-197,8
国家自然科学基金面上项目(32372382)河南省科技创新领军人才项目
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