挤压膨化鹿茸菇-大麦复合粉的理化特性、胃肠消化和酵解特性OA北大核心CSTPCD
Physicochemical Properties,in Vitro Gastrointestinal Digestion and Fermentation Characteristics of Extruded Barley Flour Incorporated with Lyophyllum decastes
通过挤压膨化制备大麦粉(BF)、鹿茸菇-大麦复合粉(DLR)、鹿茸菇副产物-大麦复合粉(DBY),分析添加鹿茸菇组分对产品理化特性和营养功能的影响.结果表明,DLR和DBY的淀粉糊化程度明显降低.采用标准化INFOGEST 2.0方法模拟胃肠消化发现,DBY组因鹿茸菇副产物富含可溶性膳食纤维,其抗氧化能力显著高于BF和DLR组(P＜0.05).模拟结肠酵解发现,在0～24 h,BF、DLR和DBY组促进乙酸生成,显著降低pH值(P＜0.05);在…查看全部>>
The effects of adding dried Lyophyllum decastes(DLR)or dried L.decastes by-products(DBY)on physicochemical properties and nutritional functions of extruded barley flour(BF)were analyzed.Results revealed a notable decrease in the degree of starch gelatinization in the DLR and DBY groups compared to the control group with nothing added.Gastrointestinal digestion simulation using the INFOGEST 2.0 method indicated that the antioxidant capacity of DBY was signifi…查看全部>>
丁怡炜;范松涛;白娟;顾耀军;肖香
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轻工业
挤压膨化大麦鹿茸菇体外消化酵解肠道微生物
extrusionbarleyLyophyllum decastesin vitro digestionfermentationgut microbiota
《食品科学》 2024 (13)
198-209,12
江苏省重点研发计划项目(BE2022353)镇江市重点研发计划项目(NY2022023)中国博士后科学基金面上项目(2022M711391)江苏省高等学校基础科学研究面上项目(22KJB550001)
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