基于热量平衡模型的大曲发酵升温机理研究OA北大核心CSTPCD
The mechanism of heat transfer during Daqu fermentation based on heat balance modeling
中国白酒产业正面临产业转型升级,包括制曲在内的关键工艺采用基于经验式的直接改造,关键工程学机理的缺乏导致无法进行理性设计.该研究从大曲升温机理角度,对曲房固态发酵热量的产生与流动进行了定量分析,跟踪记录大曲发酵过程参数,简化大曲发酵过程生化反应,构建大曲热量平衡模型.通过模型计算,整个曲房发酵过程产生的热量,经水分蒸发途径散热占比54.22％,墙壁和微弱气体流动散热占比42.00％,由室内空气升温引起的热量变化可以忽略,剩余3.77％为累积热量部…查看全部>>
Chinese Baijiu industry is undergoing industrial modernization.However,the key processes including Daqu processing are directly modified based on empirical knowledge,and the lack of engineering mechanisms lead to the inability of rational design.Here,this study quantitatively analyzed the heat generation and flow during Daqu solid-state fermentation,tracked and recorded the parameters dur-ing Daqu processing,simplified the biochemical reactions of the fermen…查看全部>>
赵玉杰;靳光远;唐群勇;吴建峰;徐岩
江南大学生物工程学院,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡,214122||江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122江南大学生物工程学院,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡,214122||江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122江南大学生物工程学院,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡,214122||江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122||江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏涟水,223400江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏涟水,223400江南大学生物工程学院,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡,214122||江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122
固态发酵中国白酒数学建模发酵热量大曲温度热量平衡
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《食品与发酵工业》 2024 (14)
18-25,8
国家自然科学基金项目(22108101)国家重点研发计划(2022YFD2101202)中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会课题(202112)
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