基于GC-IMS技术分析不同干燥方式花菇的挥发性风味成分差异OA北大核心CSTPCD
Differences in volatile components between different drying methods of Lentinus edoeds analyzed by GC-IMS
[目的]研究分析3种不同干燥方式花菇的特征挥发性物质差异.[方法]以3种不同干燥方式(热风干燥、射频—热风干燥、真空冷冻干燥)花菇为研究对象,利用气相色谱—离子迁移谱(GC-IMS)测定其挥发性物质,并根据指纹图谱结合PCA分析花菇中挥发性物质的差异.[结果]干燥花菇的挥发性成分主要以醛、醇、酮以及酸类物质为主,3种不同干燥方式花菇的特征挥发性风味物质存在明显差异,醛、醇物质含量:热风干燥＞射频—热风干燥＞真空冷冻干燥.指纹图谱分析显示,相比较于…查看全部>>
[Objective]To analyze the differences in volatile components between three kinds of dried L.edoeds.[Methods]Three different drying methods(hot air drying.radio frequency-hot air drying,vacuum freeze drying)were used to determine the volatile substances in L.edoeds by gas chromatogi-ion migration spectrometry(GC-IMS),and the differences of volatile substances in L.edoeds were analyzed according to fingerprint and PC A.[Results]The main volatile components of …查看全部>>
陈俊宇;凌建刚;杜丽慧;康孟利
宁波大学食品科学与工程学院,浙江宁波 315832||宁波市农业科学研究院,浙江宁波 315040||国家蔬菜加工技术研发专业中心,浙江宁波 315040||宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江宁波 315040宁波市农业科学研究院,浙江宁波 315040||国家蔬菜加工技术研发专业中心,浙江宁波 315040||宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江宁波 315040宁波大学食品科学与工程学院,浙江宁波 315832宁波市农业科学研究院,浙江宁波 315040||国家蔬菜加工技术研发专业中心,浙江宁波 315040||宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江宁波 315040
花菇气相色谱—离子迁移谱热风干燥射频—热风干燥真空冷冻干燥挥发性风味成分
L.edoedsGC-IMShot air dryingradio frequency-hot air dryingvacuum freeze dryingvolatile components
《食品与机械》 2024 (6)
43-52,10
宁波市公益性科技计划项目(编号:2021S075)浙江省领雁科技计划项目(编号:2023C02032)
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