超高压物理改性处理提高甜菜红的热稳定性及应用OACSTPCD
Improvment of Thermal Stability of Beet Red Pigment by Ultrahigh Pressure Physical Modification Treatment and Its Application
目的:甜菜红易在碱性、高温等条件下发生褪色,分别采用超高压技术(UHP)、脉冲电场(PEF)、动态高压微射流(DHPM)技术对甜菜红进行物理改性,以吸光度值为考察指标,确定合适的提高甜菜红热稳定性的物理改性技术.方法:通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)及高效液相色谱(HPLC)分析揭示了超高压处理提高甜菜红热稳定性的机制;以未经超高压处理的甜菜红作对照组、超高压处理的甜菜红为原料制作曲奇饼干,验证超高压处理提高甜菜红热稳…查看全部>>
[Objective]Beet red pigment(BRP)is easy to fade under alkaline and high temperature conditions.The UHP,PEF and DHPM technology were used to physically modify BRP.[Method]The suitable physical modification technique for improving the thermal stability of BRP with absorbance value as index.The mechanism of improving the thermal stability of BRP by UHP treatment was revealed by representation of SEM,FTIR and HPLC.The enhancing effect of UHP to improve the heat …查看全部>>
郑敦锦;祝顺;敬思群;谭艳仪;张俊艳;郑庆东;丁志昆
韶关学院食品学院,广东韶关 512005韶关学院食品学院,广东韶关 512005||吉林农业大学食品科学与工程学院,长春 130118韶关学院食品学院,广东韶关 512005韶关学院食品学院,广东韶关 512005韶关学院食品学院,广东韶关 512005珠海雅富兴源食品工业有限公司,广东珠海 519000珠海雅富兴源食品工业有限公司,广东珠海 519000
甜菜红稳定性超高压处理表征饼干色差
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《中国食物与营养》 2024 (6)
43-50,8
校企合作项目"食品色素稳态化技术研究"(项目编号:403006-100315).
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