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低产杂醇高产酯酵母菌株的选育和共酵对黄酒品质的影响及机制分析

刘娅刘双平刘甜甜谢铃毛健

食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(4)：P.31-44,14.

食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(4)：P.31-44,14.DOI:10.12301/spxb202400190

刘娅 ¹刘双平 ²刘甜甜 ²谢铃 ¹毛健³

作者信息

1. 江南大学食品学院/粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏无锡214122
2. 江南大学食品学院/粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院传统酿造食品健康功效重点实验室,浙江绍兴312000
3. 江南大学食品学院/粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏无锡214122 江南大学(绍兴)产业技术研究院传统酿造食品健康功效重点实验室,浙江绍兴312000 国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴312000
折叠

低产杂醇高产酯/酿酒酵母/异常威克汉姆酵母/共酵/代谢组学

轻工纺织

刘娅,刘双平,刘甜甜,谢铃,毛健..低产杂醇高产酯酵母菌株的选育和共酵对黄酒品质的影响及机制分析[J].食品科学技术学报,2024,42(4):P.31-44,14.

国家自然科学基金面上项目(32072205) （32072205）

绍兴科技计划项目(2022B43001,2023B43001)。（2022B43001,2023B43001）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：2095-6002

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