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大豆种皮多糖对蛋白乳液凝胶特性及微观结构的影响

薛紫曦 王胜男 杨慧 刘贺 何余堂 杨立娜 刘军

食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(4)：P.164-172,9.
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食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(4)：P.164-172,9.DOI:10.12301/spxb202300311

大豆种皮多糖对蛋白乳液凝胶特性及微观结构的影响

薛紫曦 1王胜男 2杨慧 1刘贺 2何余堂 2杨立娜 2刘军3

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121013
  • 2. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121013 辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心,辽宁锦州121013
  • 3. 山东禹王生态食业有限公司,山东德州251200
  • 折叠

摘要

关键词

乳液凝胶/大豆分离蛋白/大豆种皮多糖/流变学特性/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

薛紫曦,王胜男,杨慧,刘贺,何余堂,杨立娜,刘军..大豆种皮多糖对蛋白乳液凝胶特性及微观结构的影响[J].食品科学技术学报,2024,42(4):P.164-172,9.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(32102005)。 （32102005）

食品科学技术学报

OA北大核心CSTPCD

2095-6002

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