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核桃油风味物质与生物活性关联分析

李述刚 霍嘉颖 周琦 王萍 陆超群 余雄伟

食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(4)：P.11-21,11.
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食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(4)：P.11-21,11.DOI:10.12301/spxb202300528

核桃油风味物质与生物活性关联分析

李述刚 1霍嘉颖 1周琦 2王萍 3陆超群 4余雄伟5

作者信息

  • 1. 农产品生物化工教育部工程研究中心/农产品精深加工安徽省重点实验室/合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601
  • 2. 中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉430062
  • 3. 塔里木大学食品科学与工程学院,新疆阿拉尔843300
  • 4. 三只松鼠食品股份有限公司,安徽芜湖241001
  • 5. 武汉旭东食品有限公司,湖北武汉430000
  • 折叠

摘要

关键词

核桃油/生物活性/挥发性风味/物质组成/影响因素

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李述刚,霍嘉颖,周琦,王萍,陆超群,余雄伟..核桃油风味物质与生物活性关联分析[J].食品科学技术学报,2024,42(4):P.11-21,11.

基金项目

安徽省重点研究与开发计划项目(JZ2023AKKG0662) （JZ2023AKKG0662）

新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02004) （2022A02004）

旭东特色坚果高值化利用关键技术与产业化项目(W2023JSKF0310,W2021JSKF0356)。 （W2023JSKF0310,W2021JSKF0356）

食品科学技术学报

OA北大核心CSTPCD

2095-6002

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