基于非靶向代谢组学技术解析老白干白酒发酵过程中的代谢物特征OA北大核心CSTPCD
白酒发酵过程中的代谢物与其独特的风格特征息息相关。对于老白干白酒而言,其发酵过程中代谢物的特征及其变化规律尚未被完全解析。采用超高效液相色谱-串联质谱联用技术,对老白干白酒发酵过程中的酒醅代谢物进行了鉴定,通过主成分分析和显著性差异分析,筛选出了差异代谢物,并通过KEGG数据库注释分析,揭示了这些差异代谢物可能参与的代谢途径。结果表明,在9个不同发酵时间点的酒醅样品中,共检测到2157种代谢物,其中172种为极显著差异代谢物(VIP>2,P…查看全部>>
耿晓杰;陈尔豹;马志莹;王新磊;王柏文;郑福平;孙金沅;张煜行;李泽霞
北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室/食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酒类品质与安全重点实验室,北京100048北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室/食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酒类品质与安全重点实验室,北京100048北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室/食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酒类品质与安全重点实验室,北京100048河北衡水老白干酒业股份有限公司,河北衡水053000北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室/食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酒类品质与安全重点实验室,北京100048北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室/食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酒类品质与安全重点实验室,北京100048北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室/食品质量与安全北京实验室/中国轻工业酒类品质与安全重点实验室,北京100048河北衡水老白干酒业股份有限公司,河北衡水053000河北衡水老白干酒业股份有限公司,河北衡水053000
轻工业
老白干风味化合物酒醅代谢组学代谢途径
《食品科学技术学报》 2024 (4)
P.45-60,16
国家自然科学基金资助项目(32102119)河北省重点研发计划项目(20327107D)河北省科技计划项目(215A9935D)。
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