混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构和品质的影响OA北大核心CSTPCD
为分析混合曲霉菌发酵对鳜鱼内脏速酿鱼露细菌群落结构及品质变化的影响,采用外接种曲发酵法,向鳜鱼内脏中分别接种混合曲霉菌A(米曲霉、红曲霉质量比3∶1)和混合曲霉菌B(米曲霉、黑曲霉质量比3∶1)快速发酵制备鱼露A和鱼露B,通过高通量测序技术解析发酵过程中鱼露细菌群落变化。同时,对发酵过程中pH值、总酸含量、氨基酸态氮含量、可溶性总氮含量、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量等理化指标进行测定…查看全部>>
吴永祥;刘刚;江尧;周本旺;季喜梅;郑光;汪洋;佘新松
黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041 安徽省乡村振兴协同技术服务中心(黄山学院),安徽黄山245041黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041黄山徽母实业有限公司,安徽黄山245900安徽省乡村振兴协同技术服务中心(黄山学院),安徽黄山245041
轻工业
鳜鱼内脏鱼露红曲霉黑曲霉品质
《食品科学》 2024 (16)
P.88-96,9
黄山市科技计划项目(2020KN-04)安徽省重点研发项目(202104a06020013)安徽省乡村振兴协同技术服务中心(黄山学院)项目(XCZXZD2301)安徽省高校协同创新项目(GXXT-2023-053)安徽省科技特派团项目(2023tpt137)校企合作横向课题(hxkt2023157hxkt2023103)。
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