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东方伊萨酵母对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及挥发性风味物质合成的影响

彭远凤 杨阳 赵东 郑佳 邓杰 王洪 罗惠波 黄丹

食品科学2024，Vol.45Issue(16)：P.97-104,8.
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食品科学2024，Vol.45Issue(16)：P.97-104,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230724-267

东方伊萨酵母对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及挥发性风味物质合成的影响

彭远凤 1杨阳 1赵东 2郑佳 2邓杰 3王洪 2罗惠波 3黄丹3

作者信息

  • 1. 四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡643000
  • 2. 宜宾五粮液股份有限公司,四川宜宾644000
  • 3. 四川轻化工大学生物工程学院,四川自贡643000 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000
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摘要

关键词

酒醅/东方伊萨酵母/微生物群落/挥发性风味物质/相关性分析

分类

生物科学

引用本文复制引用

彭远凤,杨阳,赵东,郑佳,邓杰,王洪,罗惠波,黄丹..东方伊萨酵母对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及挥发性风味物质合成的影响[J].食品科学,2024,45(16):P.97-104,8.

基金项目

四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2022070) （Y2022070）

宜宾五粮液股份有限公司产学研合作项目(CXY2022ZR006) （CXY2022ZR006）

四川省科技计划项目(2022YFS0547)。 （2022YFS0547）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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