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丙酮酸激酶翻译后修饰影响肉品质研究进展

黄小兰 陈丽 任驰 摆玉蔷 侯成立 李欣 罗瑞明 张德权

食品科学2024，Vol.45Issue(16)：P.303-310,8.
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食品科学2024，Vol.45Issue(16)：P.303-310,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230601-006

丙酮酸激酶翻译后修饰影响肉品质研究进展

黄小兰 1陈丽 2任驰 2摆玉蔷 2侯成立 2李欣 2罗瑞明 3张德权1

作者信息

  • 1. 宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏银川750021 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193
  • 3. 宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏银川750021
  • 折叠

摘要

关键词

肉/丙酮酸激酶/磷酸化/乙酰化/S-亚硝基化/糖酵解

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

黄小兰,陈丽,任驰,摆玉蔷,侯成立,李欣,罗瑞明,张德权..丙酮酸激酶翻译后修饰影响肉品质研究进展[J].食品科学,2024,45(16):P.303-310,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32072144)。 （32072144）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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