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小麦萌芽程度对全麦挂面食用品质的影响

李明鹏 高琨 魏敏 汪丽萍 谭斌 丁文平

食品科学2024，Vol.45Issue(14)：P.172-178,7.
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食品科学2024，Vol.45Issue(14)：P.172-178,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20231127-213

小麦萌芽程度对全麦挂面食用品质的影响

李明鹏 1高琨 2魏敏 1汪丽萍 2谭斌 3丁文平4

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430048 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037
  • 2. 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037
  • 3. 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037 中原食品实验室,河南漯河463200
  • 4. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430048
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摘要

关键词

萌芽程度/全麦粉/全麦挂面/食用品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李明鹏,高琨,魏敏,汪丽萍,谭斌,丁文平..小麦萌芽程度对全麦挂面食用品质的影响[J].食品科学,2024,45(14):P.172-178,7.

基金项目

国家粮食和物资储备局科学研究院基本科研业务费专项(ZX2234)。 （ZX2234）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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