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酱卤鸭脖冷藏期间品质变化与微生物菌群相关性分析

吴思纷 涂宗财 郭德斌 胡新炎 李金林 罗义勇 胡明明

食品工业科技2024，Vol.45Issue(16)：P.319-327,9.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(16)：P.319-327,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023100227

酱卤鸭脖冷藏期间品质变化与微生物菌群相关性分析

吴思纷 1涂宗财 2郭德斌 3胡新炎 1李金林 1罗义勇 1胡明明1

作者信息

  • 1. 江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌330022
  • 2. 江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌330022 食品科学与资源挖掘全国重点实验室,南昌大学,江西南昌330047
  • 3. 江西煌上煌集团食品股份有限公司,江西南昌330200
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摘要

关键词

酱卤鸭脖/品质变化/微生物菌群/相关性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吴思纷,涂宗财,郭德斌,胡新炎,李金林,罗义勇,胡明明..酱卤鸭脖冷藏期间品质变化与微生物菌群相关性分析[J].食品工业科技,2024,45(16):P.319-327,9.

基金项目

江西省重大科技研发专项“揭榜挂帅”项目(20213AAF02024) （20213AAF02024）

国家自然科学基金项目(31660451) （31660451）

国家自然科学基金项目(33260635) （33260635）

江西省主要学科学术和技术带头人培养计划(20213BCJ22025)。 （20213BCJ22025）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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