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食品风味物质合成机理及检测方法研究进展

吴鸣 吴浚滢 范琦琦 张光 刘晓飞 张娜

食品科学2024，Vol.45Issue(16)：P.329-336,8.
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食品科学2024，Vol.45Issue(16)：P.329-336,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230606-049

食品风味物质合成机理及检测方法研究进展

吴鸣 1吴浚滢 1范琦琦 1张光 1刘晓飞 1张娜1

作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江省谷物食品与资源综合加工重点实验室,黑龙江哈尔滨150028
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摘要

关键词

风味物质/合成机理/代谢途径/检测方法/应用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吴鸣,吴浚滢,范琦琦,张光,刘晓飞,张娜..食品风味物质合成机理及检测方法研究进展[J].食品科学,2024,45(16):P.329-336,8.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100902-3) （2021YFD2100902-3）

营养保健系列米粉产品关键技术开发及产业化示范项目(ZY2022B-HRB-12)。 （ZY2022B-HRB-12）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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