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不同形态的可得然凝胶对肌原纤维蛋白凝胶特性和体外消化特性的影响

徐一宁 曹传爱 孔保华 夏秀芳 陈倩 张宏伟 刘骞

食品工业科技2024，Vol.45Issue(16)：P.73-84,12.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(16)：P.73-84,12.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023090234

不同形态的可得然凝胶对肌原纤维蛋白凝胶特性和体外消化特性的影响

徐一宁 1曹传爱 1孔保华 1夏秀芳 1陈倩 1张宏伟 1刘骞2

作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
  • 2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨150028
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摘要

关键词

肌原纤维蛋白/不同形态可得然胶/凝胶特性/体外消化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

徐一宁,曹传爱,孔保华,夏秀芳,陈倩,张宏伟,刘骞..不同形态的可得然凝胶对肌原纤维蛋白凝胶特性和体外消化特性的影响[J].食品工业科技,2024,45(16):P.73-84,12.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32172233) （32172233）

黑龙江省自然科学基金杰出青年项目(JQ2021C003)。 （JQ2021C003）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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