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不同热杀菌条件对羊乳乳清蛋白和酪蛋白结构与功能特性的影响

马羽彤 乔紫嫣 曾庆坤 杨攀 李玲 陈琳 冯宪超

食品科学2024，Vol.45Issue(15)：P.67-76,10.
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食品科学2024，Vol.45Issue(15)：P.67-76,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20231122-165

不同热杀菌条件对羊乳乳清蛋白和酪蛋白结构与功能特性的影响

马羽彤 1乔紫嫣 1曾庆坤 2杨攀 2李玲 2陈琳 1冯宪超1

作者信息

  • 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712199
  • 2. 广西壮族自治区水牛研究所,广西南宁530010
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摘要

关键词

羊乳/乳清蛋白/酪蛋白/结构特性/功能特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

马羽彤,乔紫嫣,曾庆坤,杨攀,李玲,陈琳,冯宪超..不同热杀菌条件对羊乳乳清蛋白和酪蛋白结构与功能特性的影响[J].食品科学,2024,45(15):P.67-76,10.

基金项目

广西科技基地和人才专项(桂科AD21220004) （桂科AD21220004）

奶山羊全产业链技术规范研制及产业化项目(2208-610528-04-02-755608)。 （2208-610528-04-02-755608）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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