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发酵食品中酪胺的形成机制及其控制研究进展

张月裴慧洁何维杨腊梅马怡煊李金海杨勇

食品科学2024，Vol.45Issue(15)：P.263-271,9.

食品科学2024，Vol.45Issue(15)：P.263-271,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230903-015

张月 ¹裴慧洁 ¹何维 ¹杨腊梅 ¹马怡煊 ¹李金海 ¹杨勇¹

作者信息

生物胺/发酵食品/酪胺/形成机制/控制方法

轻工纺织

张月,裴慧洁,何维,杨腊梅,马怡煊,李金海,杨勇..发酵食品中酪胺的形成机制及其控制研究进展[J].食品科学,2024,45(15):P.263-271,9.

国家自然科学基金面上项目(32272435)。（32272435）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-6630

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