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热反应条件对葡萄糖-丙氨酸甜香型美拉德反应模拟体系中二羰基化合物及风味物质的影响

马相杰 赵建生 黄启瑞 王起帆 陈洁 曾茂茂

食品工业科技2024，Vol.45Issue(16)：P.114-120,7.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(16)：P.114-120,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023100219

热反应条件对葡萄糖-丙氨酸甜香型美拉德反应模拟体系中二羰基化合物及风味物质的影响

马相杰 1赵建生 1黄启瑞 2王起帆 2陈洁 2曾茂茂2

作者信息

  • 1. 河南省肉品技术创新中心,河南漯河462000 河南双汇投资发展股份有限公司,河南漯河462000
  • 2. 江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡214122
  • 折叠

摘要

关键词

葡萄糖/丙氨酸/美拉德反应/模拟体系/二羰基化合物/加工条件/风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

马相杰,赵建生,黄启瑞,王起帆,陈洁,曾茂茂..热反应条件对葡萄糖-丙氨酸甜香型美拉德反应模拟体系中二羰基化合物及风味物质的影响[J].食品工业科技,2024,45(16):P.114-120,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32272430)。 （32272430）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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