食品科学2024，Vol.45Issue(15)：P.245-251,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230913-114
超快速冷却调控宰后肌肉嫩度的机制研究进展
摘要
关键词
冷鲜肉/超快速冷却/嫩度/机制/宰后分类
轻工纺织引用本文复制引用
肖志远,张德权,颜统晶,徐毓谦,李欣,刘珊珊,杨庆锋,侯成立..超快速冷却调控宰后肌肉嫩度的机制研究进展[J].食品科学,2024,45(15):P.245-251,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(32272397)。 （32272397）
