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杀菌强度对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响

张根生 徐桂杨 苏文文 潘雷 费英敏 祝传海

肉类研究2024，Vol.38Issue(6)：P.27-33,7.
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肉类研究2024，Vol.38Issue(6)：P.27-33,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20240510-113

杀菌强度对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响

张根生 1徐桂杨 1苏文文 1潘雷 1费英敏 2祝传海3

作者信息

  • 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150028
  • 2. 黑龙江民族职业学院食品工程系,黑龙江哈尔滨150066
  • 3. 山东隆达众成农产品有限公司,山东菏泽274200
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摘要

关键词

肉糜火腿肠/杀菌强度/蛋白质变化/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张根生,徐桂杨,苏文文,潘雷,费英敏,祝传海..杀菌强度对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响[J].肉类研究,2024,38(6):P.27-33,7.

基金项目

黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX07B03-3)。 （2019ZX07B03-3）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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