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荷叶粉对猪肉糜脯风味的影响

杜明静 唐成 刘超峰 肖燃 周宇 陈从贵

食品科学2024，Vol.45Issue(15)：P.148-156,9.
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食品科学2024，Vol.45Issue(15)：P.148-156,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20231124-194

荷叶粉对猪肉糜脯风味的影响

杜明静 1唐成 1刘超峰 1肖燃 1周宇 1陈从贵2

作者信息

  • 1. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601
  • 2. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601 农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥230601
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摘要

关键词

猪肉糜脯/荷叶粉/风味/脂质氧化/蛋白质氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杜明静,唐成,刘超峰,肖燃,周宇,陈从贵..荷叶粉对猪肉糜脯风味的影响[J].食品科学,2024,45(15):P.148-156,9.

基金项目

安徽省科技重大专项(202003a06020029)。 （202003a06020029）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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