真空冷冻与热风干燥对腐竹品质特性及微观结构的影响OA北大核心CSTPCD
针对腐竹干燥易褐变导致品质变差问题,以黑龙江东北特产九三黄大豆制作的鲜腐竹为研究对象,采用真空冷冻干燥(vacuum freezing drying,VFD)和热风干燥(hot air drying,HAD)对腐竹进行干制加工,获取两种干燥方法对腐竹品质特性及微观组织结构等参数的影响。结果表明,两种干燥工艺对腐竹中蛋白质含量的影响达到显著差异水平(P<0.05),对腐竹L^(*)、a^(*)和b^(*)值的差异性影响为极显著(P<0.…查看全部>>
万霖;田雨琪;车刚;陆博远;王洪超;陈正发
黑龙江八一农垦大学工程学院,黑龙江大庆163319 黑龙江省农机智能装备重点实验室,黑龙江大庆163319黑龙江八一农垦大学工程学院,黑龙江大庆163319黑龙江八一农垦大学工程学院,黑龙江大庆163319 黑龙江省农机智能装备重点实验室,黑龙江大庆163319黑龙江八一农垦大学工程学院,黑龙江大庆163319黑龙江八一农垦大学工程学院,黑龙江大庆163319 黑龙江省农机智能装备重点实验室,黑龙江大庆163319黑龙江八一农垦大学工程学院,黑龙江大庆163319
轻工业
真空冷冻干燥热风干燥腐竹品质特性微观结构
《食品工业科技》 2024 (16)
P.57-63,7
国家重点研发计划项目(2021YFD2100901)黑龙江农垦总局推广示范项目(2019HKQNJGTG0013)。
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