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活性大豆粉对小麦后路粉面筋蛋白结构及流变特性的影响

蒋家睿 赵贵婷 宫兆海 郑学玲

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(15)：P.248-255,8.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(15)：P.248-255,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036713

活性大豆粉对小麦后路粉面筋蛋白结构及流变特性的影响

蒋家睿 1赵贵婷 1宫兆海 2郑学玲1

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
  • 2. 山东鲁花集团有限公司,山东莱阳265200
  • 折叠

摘要

关键词

活性大豆粉/后路粉/面筋蛋白/脂肪氧合酶/蛋白结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

蒋家睿,赵贵婷,宫兆海,郑学玲..活性大豆粉对小麦后路粉面筋蛋白结构及流变特性的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(15):P.248-255,8.

基金项目

现代农业(小麦)产业技术体系项目(CARS-03)。 （小麦）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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