食品科学2024，Vol.45Issue(15)：P.306-315,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20231006-015
水解蛋黄的乳化特性及其在食品中的应用研究进展
摘要
关键词
蛋黄/蛋白质/限制性酶解/乳化性/异味分类
轻工纺织引用本文复制引用
胡敢,董世建,李述刚..水解蛋黄的乳化特性及其在食品中的应用研究进展[J].食品科学,2024,45(15):P.306-315,10.基金项目
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101001) （2022YFD2101001）
国家自然科学基金面上项目(32172226) （32172226）
国家蛋鸡产业技术体系建设专项(CARS-40-K25) （CARS-40-K25）
安徽省农业科研系统专项资金项目(AHCYJSTX-NCPJG-15) （AHCYJSTX-NCPJG-15）
农产品精深加工安徽省重点实验室重点项目(PA2022GDSK0041) （PA2022GDSK0041）
合肥工业大学与安徽荣达食品有限公司合作项目(W2020JSKF0489)。 （W2020JSKF0489）
