基于半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学研究高压处理对冷藏滩羊肉应力松弛特性的影响OA北大核心CSTPCD
通过半胱氨酸(Cys)氧化修饰蛋白质组学探究不同高压处理(200 MPa/500 MPa、18℃、15 min)滩羊(4℃冷藏1、3、7 d)肌肉蛋白半胱氨酸的氧化修饰与应力松弛特性之间的相关性。结果表明:200 MPa和500 MPa高压处理的肌肉硬度和弹性显著高于对照(NT)组(P<0.05);高压处理组应力松弛特性指标普遍高于NT组,贮藏期间,500 MPa高压处理组羰基含量显著高于200 MPa高压处理组,而总巯基含量显著低于200…查看全部>>
高钰茸;卜宁霞;张瑞;王素也;刘敦华
宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏银川750021宁夏大学动物科技学院,宁夏银川750021宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏银川750021宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏银川750021宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏银川750021
轻工业
高压处理滩羊肉应力松弛特性蛋白质氧化半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学
《肉类研究》 2024 (6)
P.9-18,10
宁夏自然科学基金项目(2021AAC03013,2022AAC02021)宁夏回族自治区农业高质量发展与生态保护科技创新示范项目(NGSB-2021-6-05)。
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