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基于半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学研究高压处理对冷藏滩羊肉应力松弛特性的影响

高钰茸 卜宁霞 张瑞 王素也 刘敦华

肉类研究2024，Vol.38Issue(6)：P.9-18,10.
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肉类研究2024，Vol.38Issue(6)：P.9-18,10.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20240428-097

基于半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学研究高压处理对冷藏滩羊肉应力松弛特性的影响

高钰茸 1卜宁霞 2张瑞 1王素也 1刘敦华1

作者信息

  • 1. 宁夏大学食品科学与工程学院,宁夏银川750021
  • 2. 宁夏大学动物科技学院,宁夏银川750021
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摘要

关键词

高压处理/滩羊肉/应力松弛特性/蛋白质氧化/半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

高钰茸,卜宁霞,张瑞,王素也,刘敦华..基于半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学研究高压处理对冷藏滩羊肉应力松弛特性的影响[J].肉类研究,2024,38(6):P.9-18,10.

基金项目

宁夏自然科学基金项目(2021AAC03013,2022AAC02021) （2021AAC03013,2022AAC02021）

宁夏回族自治区农业高质量发展与生态保护科技创新示范项目(NGSB-2021-6-05)。 （NGSB-2021-6-05）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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