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魔芋胶对大豆分离蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶结构及流变性质的影响

孟少华 赵建生 李鹏鹏 邓鹏 陈洁 曾茂茂

食品工业科技2024，Vol.45Issue(16)：P.121-128,8.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(16)：P.121-128,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023100237

魔芋胶对大豆分离蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶结构及流变性质的影响

孟少华 1赵建生 1李鹏鹏 2邓鹏 2陈洁 2曾茂茂2

作者信息

  • 1. 河南省肉品技术创新中心,河南漯河462000 河南双汇投资发展股份有限公司,河南漯河462000
  • 2. 江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江苏无锡214122
  • 折叠

摘要

关键词

魔芋胶/大豆分离蛋白/肌原纤维蛋白/凝胶性质/盐浓度

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孟少华,赵建生,李鹏鹏,邓鹏,陈洁,曾茂茂..魔芋胶对大豆分离蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶结构及流变性质的影响[J].食品工业科技,2024,45(16):P.121-128,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(32272430)。 （32272430）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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