酶解—糖基化对猪皮胶原蛋白特性的影响OA北大核心CSTPCD
Effects of enzymolysis and glycosylation on the characteristics of porcine skin collagen
[目的]改善胶原蛋白加工特性.[方法]以猪皮胶原蛋白(pig collagen,PC)为研究对象,以胶原蛋白、酶解后的胶原蛋白(enzymatic hydrolysis pig collagen,H-PC)为对照,分析了酶解—糖基化协同改性后的复合物(glucose complex enzymatic hydrolysis pig collagen,HG-PC)的抗氧化、乳化等功能特性,利用紫外可见光谱、荧光光谱和傅里叶红外光谱对HG-PC的结构…查看全部>>
[Objective]This study aimed to improve the processing characteristics of collagen.[Methods]Using pig skin collagen and enzymatic hydrolysis pig skin collagen(H-PC)as a control,the antioxidant,emulsification,and other functional properties of the complex after enzymatic hydrolysis and glycosylation(HG-PC)were analyzed.The structure of HG-PC was studied by UV-VIS spectrum,fluorescence spectrum,and Fourier infrared spectrum.[Results]The results showed that comp…查看全部>>
卢玉婷;刘丽莉;于影;苏克楠;吴彤
河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023||河南科技大学食品加工与安全国家级教学示范中心,河南洛阳 471023||河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室,河南 洛阳 471023||食品微生物河南省工程技术研究中心,河南 洛阳 471023河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023||河南科技大学食品加工与安全国家级教学示范中心,河南洛阳 471023||河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室,河南 洛阳 471023||食品微生物河南省工程技术研究中心,河南 洛阳 471023河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023||河南科技大学食品加工与安全国家级教学示范中心,河南洛阳 471023||河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室,河南 洛阳 471023||食品微生物河南省工程技术研究中心,河南 洛阳 471023河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023||河南科技大学食品加工与安全国家级教学示范中心,河南洛阳 471023||河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室,河南 洛阳 471023||食品微生物河南省工程技术研究中心,河南 洛阳 471023河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳 471023||河南科技大学食品加工与安全国家级教学示范中心,河南洛阳 471023||河南省食品加工与质量安全控制河南省国际联合实验室,河南 洛阳 471023||食品微生物河南省工程技术研究中心,河南 洛阳 471023
胶原蛋白糖基化协同改性功能特性结构特性
collagenglycosylationcooperative modificationfunctional characteristicsstructural characteristic
《食品与机械》 2024 (7)
24-29,6
洛阳市社会发展专项(编号:2101021A)国家重点研发计划项目(编号:2022YFF1101600)河南省重大科技专项(编号:221100110500)
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