超声波联合乙醇改性对猪心蛋白结构和功能的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Ultrasonic Combined with Ethanol Modification on the Structural and Functional Properties of Porcine Heart Protein
为改善猪心蛋白的功能性质,提高其在食品工业中的应用可行性,本研究通过超声波(频率20 kHz,功率350 W,处理时间8 min,工作5s间歇2s)联合不同浓度乙醇(0～80％)处理对猪心蛋白(porcine heart protein,PHP)进行改性,测定改性后PHP的分子结构、微观结构、活性巯基含量、表面疏水性、溶解度、乳化性、乳液粒径及乳液Zeta电位值等指标的变化情况.结果表明,在超声波和40％浓度乙醇改性处理的共同作用下,PHP的一级…查看全部>>
In order to improve the functional properties of porcine heart protein and improve its application feasibility in the food industry,this study modified porcine heart protein(PHP)by ultrasonic(frequency of 20 kHz,power of 350 W,treatment for 8 min,working 5 s with 2 s intervals)combined with different concentrations of ethanol(0～80％).The changes of molecular structure,microstructure,active sulfhydryl content,surface hydrophobicity,solubility,emulsification,em…查看全部>>
陆今明;尚永彪;侯大军;蔡秋杏
北部湾大学食品工程学院,广西钦州 535011||广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室,广西钦州 535011西南大学食品科学学院,重庆 400715西南大学食品科学学院,重庆 400715北部湾大学食品工程学院,广西钦州 535011||广西高校北部湾海产品高值化利用与预制食品重点实验室,广西钦州 535011
轻工业
超声波乙醇猪心蛋白改性蛋白结构蛋白功能特性
ultrasonicethanolporcine heart protein(PHP)modificationprotein structureprotein functional properties
《食品工业科技》 2024 (17)
30-39,10
重庆市技术创新与应用发展专项"丰都县优质畜禽产业化开发技术集成与应用"(cstc2020jscx-tpyzxX0011).
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