低温慢烫对淘汰蛋鸡去羽效果及胸肉过熟的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Low Temperature and Long Duration Scalding on Feather Removing and Breast Meat Over Heated of Spent Laying Hens
本研究目的在于通过调整浸烫参数的方式减少淘汰蛋鸡在屠宰加工中的损失.以饲养日龄为400 d的淘汰蛋鸡作为研究对象,探究不同浸烫方式对其羽毛去除效果及皮下肌肉过熟程度的影响.分别设置三种温度和时间的浸烫组合:65 ℃-3 min(高温浸烫,High Temperature Scald,HS)、60 ℃-4 min 20 s(中温慢烫,Middle Temperature Slow Scald,MSS)、58℃-4 min 20 s(低温慢烫,Low…查看全部>>
The purpose of this study was to reduce the loss of spent laying hens during slaughtering by adjusting the parameters of scalding.The research object of this study was the spent laying hens with a rearing age of more than 400 days.The research meant to explore the effect of scalding methods on feather removing and muscle overheating.Three scalding parameters were set as follow:65 ℃-3 min(high temperature scalding,HS),60 ℃-4 min 20 s(medium temperature and sl…查看全部>>
史家浩;徐幸莲;朱纯;刘岳龙;李建超;黄祖芬;徐梦泽;刘磊;王鹏
南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京 210095南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京 210095江苏立华食品有限公司,江苏常州 213200江苏立华食品有限公司,江苏常州 213200江苏立华食品有限公司,江苏常州 213200江苏立华食品有限公司,江苏常州 213200常州市金坛区动物疫病预防控制中心,江苏常州 213299西藏农牧学院,西藏自治区林芝 860000南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京 210095
轻工业
淘汰蛋鸡低温慢烫去羽效果肌肉过熟蛋白变性
spent laying henslow temperature and slow scaldfeather removing effectmuscle overheatedprotein denaturation
《食品工业科技》 2024 (17)
40-47,8
中央高校基本科研业务费南京农业大学-西藏农牧学院联合项目(KYYZ2022001)国家肉鸡产业技术体系(CARS-41).
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