L-赖氨酸预处理及杀菌工艺对南极磷虾罐头品质的影响OA北大核心CSTPCD
Effects of L-Lysine Pretreatment and Sterilization Process on the Quality of Canned Antarctic Krill
研究相同杀菌强度下杀菌温度和杀菌时间对经过L-赖氨酸(L-lysine,Lys)预处理的南极磷虾罐头品质的影响.采用Lys进行预处理南极磷虾肉,分别以水和保水剂三聚磷酸钠为对照,在相同的杀菌强度下,研究115 ℃杀菌60 min、117 ℃杀菌38 min、119 ℃杀菌24 min和121 ℃杀菌15 min 4种杀菌条件对南极磷虾罐头品质的影响.在115 ℃杀菌60 min后,Lys处理组的南极磷虾肉的硬度和咀嚼度较低,脂质氧化程度最低;低场…查看全部>>
This study aimed to study the effects of sterilization temperature and time on the quality of canned Antarctic krill pretreated with L-lysine(Lys)at the same sterilization intensity.Pretreatment with either water or the water-retaining agent sodium tripolyphosphate(STPP)served as control.Four combinations of sterilization temperature and time were established as follows:115 ℃ for 60 min,117 ℃ for 38 min,119 ℃ for 24 min,and 121 ℃ for 15 min.After sterilizati…查看全部>>
谭雨婷;孙培梓;满昊;张芯语;徐晓宇;李冬梅
大连工业大学食品学院,辽宁 大连 116034大连工业大学食品学院,辽宁 大连 116034大连工业大学食品学院,辽宁 大连 116034大连工业大学食品学院,辽宁 大连 116034大连工业大学食品学院,辽宁 大连 116034大连工业大学食品学院,辽宁 大连 116034||大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心,海洋食品加工与安全控制全国重点实验室,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116034
轻工业
南极磷虾罐头L-赖氨酸杀菌品质改良
canned Antarctic krill(Euphausia superba)L-lysinesterilizationquality improvement
《食品科学》 2024 (17)
165-173,9
"十四五"国家重点研发计划重点专项(2023YFF11052042022YF16SN033)国家自然科学基金面上项目(32372364)
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