动态高压微射流对山楂果渣膳食纤维理化和结构特性的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Dynamic High-Pressure Microjet on Physicochemical and Structural Properties of Dietary Fiber from Hawthorn Pomace
采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)技术处理,探究其对山楂果渣膳食纤维结构及理化特性的影响.结果表明,经不同条件下DHPM处理后,山楂果渣中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量比CK组提高了34.59％～73.54％,亚硝酸盐吸附能力和阳离子交换能力显著增强(P＜0.05);在200 MPa循环3次时,其持水力、持油力、膨胀力达到最大,较…查看全部>>
In this study,dynamic high-pressure microjet(DHPM)was used to investigate its effect on the structure and physicochemical properties of dietary fiber in hawthorn pomace.The results showed that after DHPM treatment under different conditions,the content of soluble dietary fiber(SDF)in hawthorn pomace increased by 34.59％-73.54％when compared with that of the control group,and the nitrite-adsorbing capability and cation-exchange capacity significantly enha…查看全部>>
王淑玉;何大柃;张建才;王勇;刘素稳;常学东;王燕
河北科技师范学院食品科技学院,河北省果品加工技术创新中心,河北秦皇岛 066004河北科技师范学院食品科技学院,河北省果品加工技术创新中心,河北秦皇岛 066004河北科技师范学院食品科技学院,河北省果品加工技术创新中心,河北秦皇岛 066004河北科技师范学院食品科技学院,河北省果品加工技术创新中心,河北秦皇岛 066004河北科技师范学院食品科技学院,河北省果品加工技术创新中心,河北秦皇岛 066004||河北省燕山农业特色产业技术研究院,河北秦皇岛 066004||河北省燕山特色果品加工技术创新中心,河北承德 067000河北科技师范学院食品科技学院,河北省果品加工技术创新中心,河北秦皇岛 066004||河北省燕山农业特色产业技术研究院,河北秦皇岛 066004北京市农林科学院,北京 100097
轻工业
动态高压微射流山楂膳食纤维理化特性结构特征
dynamic high-pressure microjethawthorndietary fiberphysicochemical propertiesstructural characteristics
《食品科学》 2024 (17)
174-182,9
"十四五"国家重点研发计划重点专项(2023YFD1600803)河北省燕山农业特色产业技术研究院运行补助项目(PT2024-10)河北省果品加工技术创新中心绩效补助经费项目(225676115H)
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