高压射流磨处理对全组分香菇浆品质的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Industry-Scale Microfluidization on the Quality of All-Component Shiitake Mushroom Slurry
采用高压射流磨制备全组分香菇浆,研究不同处理压力(0～120 MPa)对香菇浆理化性质(粒径、微观结构、Zeta电位、黏度、表观稳定性、不稳定性指数、可溶性固形物和浊度)、活性成分(粗多糖溶出量和多酚含量)和感官品质的影响.结果表明:随着高压射流磨处理压力从0MPa增加至120 MPa,香菇浆粒径D90从204.67μm降低至45.33 μm,Zeta电位绝对值增加,不稳定性指数和黏度下降,体系表观稳定性增强,可溶性固形物含量和浊度增加.经过高压…查看全部>>
Whole shiitake mushroom slurry was prepared using an industry-scale microfluidizer(ISM).The effect of different ISM pressures(0-120 MPa)on the physicochemical properties(particle size,microstructure,zeta potential,viscosity,apparent stability,instability index,soluble solids content,and turbidity),active components(dissolved amount of crude polysaccharides and polyphenol content)and sensory quality of the slurry was investigated.The results showed that as th…查看全部>>
廖崇印;邓利珍;胡秋连;陈军;戴涛涛;梁瑞红;李俶
南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌 330047南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌 330047江西省认证总院食品检验检测研究院,江西南昌 330001南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌 330047||南昌大学重庆研究院,重庆 402660南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌 330047南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌 330047南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌 330047
轻工业
高压射流磨香菇浆理化性质功能活性成分风味
industry-scale microfluidizershiitake mushroom slurryphysicochemical propertiesfunctional active substancesflavor
《食品科学》 2024 (17)
183-190,8
重庆自然科学基金项目(2023NSCQ-MSX4632)江西省重点研发计划项目(20212BBF61008)中央引导地方科技发展资金项目(20231ZDH04037)
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