乳酸协同低温等离子体对黄羽肉鸡胴体的保鲜效果OA北大核心CSTPCD
Effect of Lactic Acid-Assisted Low-Temperature Plasma on Preservation of Yellow-Feathered Broiler Carcass
为评估乳酸与低温等离子协同作用对黄羽肉鸡胴体的保鲜效果,设置乳酸体积分数、放电电压、放电时间3个变量,以菌落总数、大肠菌群数量、脂肪氧化值为评价指标进行单因素和响应面试验,以最佳杀菌工艺参数进行贮藏实验,测定贮藏期间鸡肉的微生物、理化和品质指标.结果表明,最佳杀菌参数为乳酸体积分数2.0％、放电电压150 kV、放电时间115 s,此条件下鸡肉表面菌落总数、大肠菌群数量和脂肪氧化值分别为3.02、1.00(lg(CFU/g))和0.58 mg/k…查看全部>>
In order to evaluate the effect of lactic acid(LA)-assisted low-temperature plasma on the preservation of yellow-feathered broiler carcass,single factor experiments and response surface methodology were used to investigate total viable count(TVC),coliform count(CC)and fat oxidation value as a function of three variables,namely LA concentration(V/V),discharge voltage,and discharge time.Microbiological,physicochemical,and quality indicators of chicken were det…查看全部>>
梅新成;徐幸莲;赵庭辉;王鹏;李令琦;黄天然;杨雨佳;王伟南;赵洋
南京农业大学食品科学技术学院,肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室,江苏南京 210095南京农业大学食品科学技术学院,肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室,江苏南京 210095云南省丽江市宁蒗县畜牧工作指导站,云南丽江 674301南京农业大学食品科学技术学院,肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室,江苏南京 210095南京农业大学食品科学技术学院,肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室,江苏南京 210095南京农业大学食品科学技术学院,肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室,江苏南京 210095南京农业大学食品科学技术学院,肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室,江苏南京 210095南京农业大学食品科学技术学院,肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室,江苏南京 210095南京农业大学食品科学技术学院,肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室,江苏南京 210095
轻工业
低温等离子体乳酸黄羽肉鸡胴体响应面优化保鲜效果
low-temperature plasmalactic acidyellow-feathered broiler carcassresponse surface methodology optimizationpreservation effect
《食品科学》 2024 (17)
206-215,10
"十四五"国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100503-3)现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41)
评论