二十八烷醇-二十二烷酸复合调控油凝胶晶体结构及凝胶特性OA北大核心CSTPCD
Crystal Structure and Gelation Properties of Multicomponent Oleogel Systems Composed of Octacosanol and Behenic Acid
本研究通过构建二十八烷醇-二十二烷酸复合凝胶体系调控凝胶结构和特性,并初步分析复合体系组装机制.结果表明,随着二十八烷醇和二十二烷酸质量比的变化,复合体系的微观晶体结构、流变学特性、热力学性质、持油能力等均发生显著变化.当二十八烷醇和二十二烷酸质量比为8∶2时,体系展现协同效应,晶体形态呈现纤维状,晶体以α晶型和β'晶型混合分布,体系凝胶强度和持油能力最强;当二十八烷醇和二十二烷酸质量比为4∶6时,体系存在拮抗作用,晶体形态呈球形的纤维聚集体状,…查看全部>>
Herein,multicomponent oleogels composed of octacosanol and behenic acid were constructed and characterized,and the assembly mechanism of the composite system was preliminarily analyzed.The results showed that the crystal microstructure,rheological properties,thermal properties and oil-holding capacity of the composite system significantly varied with the mass ratio of octacosanol to behenic acid.When the mass ratio of octacosanol to behenic acid was 8:2,the …查看全部>>
王鑫;兰雅淇
华南农业大学食品学院,广东 广州 510642华南农业大学食品学院,广东 广州 510642
轻工业
二十八烷醇二十二烷酸复合油凝胶晶体结构凝胶特性
octacosanolbehenic acidmulticomponent oleogelcrystal structuregelation properties
《食品科学》 2024 (18)
48-54,7
广州市重点研发项目(2023B03J1315)
评论