新型水溶性没食子酸衍生物的合成及其对冷藏南美白对虾的抗氧化保鲜性能OA北大核心CSTPCD
Synthesis and Antioxidant Activity of a Novel Water-Soluble Gallic Acid Derivative and Its Effect on Preserving Refrigerated Litopenaeus vannamei
为解决没食子酸(gallic acid,GA)因水溶性差而导致其对水产品抗氧化保鲜效果差的难题,本研究合成一种新型水溶性GA衍生物GA-CONH-SO3H,通过高分辨质谱、核磁和光谱表征证实衍生物成功合成.非共价相互作用理论计算表明,GA-CONH-SO3H与水分子间存在丰富的氢键作用,并与水分子的结合能强于GA.经测量,GA-CONH-SO3H常温水中饱和溶解度为290.02 mg/mL,是GA的26 倍.并且,GA-CONH-SO3H对1,1…查看全部>>
To address the issue of the poor antioxidant and preservative effects of gallic acid(GA)on the quality of aquatic products due to its poor water solubility,a novel water-soluble GA derivative GA-CONH-SO3H was successfully synthesized and confirmed by high resolution mass spectrometry(HRMS),nuclear magnetic resonance(NMR),and spectroscopy.Theoretical calculations of non-covalent interactions(NCI)revealed that GA-CONH-SO3H exhibited abundant hydrogen bonding t…查看全部>>
焦龙;冯慧珍;赵淑怡;倪继龙;张晓晔;张宾
浙江海洋大学食品与药学学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江 舟山 316022浙江海洋大学食品与药学学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江 舟山 316022浙江海洋大学食品与药学学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江 舟山 316022||浙江海洋大学比萨海洋研究生学院,浙江 舟山 316022浙江海洋大学食品与药学学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江 舟山 316022浙江海洋大学船舶与海运学院,浙江 舟山 316022浙江海洋大学食品与药学学院,浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室,浙江 舟山 316022||浙江海洋大学比萨海洋研究生学院,浙江 舟山 316022
轻工业
没食子酸衍生物水溶性抗氧化活性南美白对虾冷藏保鲜
gallic acid derivativewater solubilityantioxidant activityLitopenaeus vannameicold storage and preservation
《食品科学》 2024 (18)
197-206,10
浙江省基础公益研究计划项目(LQ22C200011)"十四五"国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100504)
评论