三种粉碎方式对桃渣膳食纤维粉理化和结构特性的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of three pulverization methods on physicochemical and structural properties of peach pomace dietary fibre powder
为有效利用桃渣资源,该试验采用醇沉法提取桃渣中的膳食纤维,采用气流粉碎、臼式研磨和离心研磨3种方式处理桃渣膳食纤维,并对其理化性质及结构特性进行评价.结果表明,3种粉粹方式未引起桃渣膳食纤维的晶体结构及官能团的改变.离心研磨粉体的粒径最大,臼式研磨次之,气流粉碎后粉体表面粗糙、粒径最小为9.46 μm.随着粉碎粒径的减小,粉体的持水持油能力、溶胀性、阳离子交换能力显著增加(P＜0.05).气流粉碎后DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率IC5…查看全部>>
Peach pomace,a by-product of peach juice processing,is rich in dietary fibre.To effectively utilize peach pomace re-sources,this experiment used the alcohol precipitation method to extract dietary fibre from peach pomace and three ways to process peach pomace dietary fiber,namely airflow pulverization,mortar milling,and centrifugal milling,and their physicochemical properties and structural characteristics were evaluated.Results showed that the three methods…查看全部>>
李玥;蒋文鸿;王勇;王淑玉;周妍玮;刘素稳;常学东;程玉豆
河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛,066604中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司,山东蓬莱,265699||河北省燕山农业特色产业技术研究院,河北秦皇岛,066004河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛,066604河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛,066604河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛,066604河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛,066604||河北省燕山农业特色产业技术研究院,河北秦皇岛,066004河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛,066604||河北省燕山农业特色产业技术研究院,河北秦皇岛,066004河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北石家庄,050051
桃渣膳食纤维气流超微粉碎理化特性结构特性
peach pomacedietary fibreairflow ultra-micronizationphysicochemical propertiesstructural properties
《食品与发酵工业》 2024 (16)
256-264,9
河北省现代农业产业技术体系桃创新团队建设(HBCT2023130201,HBCT2024160201)
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