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改性处理对牛蒡根膳食纤维结构和功能特性的影响

李益臻 宋欣欣 马恺扬 张见 万欣怡 冯进 陈小娥 李莹 方旭波

食品工业科技2024，Vol.45Issue(18)：P.63-71,9.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(18)：P.63-71,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023100115

改性处理对牛蒡根膳食纤维结构和功能特性的影响

李益臻 1宋欣欣 2马恺扬 3张见 4万欣怡 5冯进 3陈小娥 6李莹 2方旭波7

作者信息

  • 1. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014
  • 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014 南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095
  • 3. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014
  • 4. 白马未来食品研究院,江苏南京211225
  • 5. 常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500
  • 6. 浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316022
  • 7. 浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山316021
  • 折叠

摘要

关键词

超声/碱性过氧化氢/牛蒡根/膳食纤维/功能特性/结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李益臻,宋欣欣,马恺扬,张见,万欣怡,冯进,陈小娥,李莹,方旭波..改性处理对牛蒡根膳食纤维结构和功能特性的影响[J].食品工业科技,2024,45(18):P.63-71,9.

基金项目

白马未来食品研究院揭榜挂帅项目(JBGS-2021-004)。 （JBGS-2021-004）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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