基于CIELab色空间法分析光质对葡萄酒颜色的影响OA
光辐射能够导致葡萄酒颜色变暗、酒体衰老。为延长葡萄酒的货架期,采用蓝光、红光、绿光、棕光和白光分别对葡萄酒进行辐照处理,研究不同光照对葡萄酒的影响。结果发现,蓝光处理后葡萄酒的L^(*)和a^(*)分别下降了20.53和1.282,而b^(*)增加了9.9,表明蓝光对葡萄酒颜色损伤较大。棕光和绿光处理组葡萄酒辐照7 d后,亮度与对照组无显著差异,a^(*)略有增加,红色色调有增加的趋势。损伤最大的是白光处理组,葡萄酒L^(*)和a^(*)分别下降了19.86和6.33,而b^(*)值增加了12.9,辐照7 d后,葡萄酒颜色变暗,呈现棕色色调,出现老化特征。总之,蓝光、白光处理对葡萄酒的颜色影响较大,棕光和绿光影响较小,因此葡萄酒建议使用棕色或绿色玻璃瓶进行贮藏。
赵现方;浦宁;杨雪芹;李发珠;缪博;王丽;南立军;王振吉;
楚雄师范学院资源环境与化学学院,云南楚雄675000 楚雄师范学院水果科技与绿色食品研究所,云南楚雄675000楚雄师范学院资源环境与化学学院,云南楚雄675000河南科技学院农学院,河南新乡453000
轻工业
光质葡萄酒CIELab色空间法颜色
《中国果菜》 2024 (009)
P.19-22 / 4
云南省万人计划青年拔尖人才项目(YNWR-QNBJ-2020-104);国家自然科学基金地区基金项目(32160584)。
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