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红曲霉制曲对黄豆酱理化指标和感官评价的影响

蒋四强 邓维琴 何素蓉 李雄波 陈功 王泽亮 李龙 范智义 李婷 张其圣

现代食品科技2024，Vol.40Issue(8)：P.150-157,8.
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现代食品科技2024，Vol.40Issue(8)：P.150-157,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.8.0714

红曲霉制曲对黄豆酱理化指标和感官评价的影响

蒋四强 1邓维琴 1何素蓉 2李雄波 1陈功 1王泽亮 3李龙 1范智义 1李婷 1张其圣1

作者信息

  • 1. 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都611130 食品微生物四川省重点实验室,四川成都611130
  • 2. 四川省市场监督管理局安全检查技术中心,四川成都610017
  • 3. 四川省振兴产业技术研究院有限公司,四川成都610000
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摘要

关键词

红曲霉/混合发酵/传统黄豆酱/品质比较

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

蒋四强,邓维琴,何素蓉,李雄波,陈功,王泽亮,李龙,范智义,李婷,张其圣..红曲霉制曲对黄豆酱理化指标和感官评价的影响[J].现代食品科技,2024,40(8):P.150-157,8.

基金项目

中央引导地方科技发展项目 （）

四川省创新团队 （）

四川省科技成果转移转化示范项目(2022ZHCG0016)。 （2022ZHCG0016）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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