杨梅素对玉米淀粉消化的相互作用研究OA北大核心CSTPCD

为明确杨梅素对玉米淀粉在胃肠道的消化吸收过程中理化性质的影响,通过体外模拟玉米淀粉消化实验,发现杨梅素可以显著抑制玉米淀粉的消化,从而影响机体的血糖含量。加入杨梅素(1.7~15.3 mg/mL)可以将玉米淀粉的快速消化淀粉(RDS)含量从22.72%降至19.35%,抗性淀粉(RS)含量从18.11%提高至39.25%。通过静态流变学、差示扫描量热法(DSC)、X射线衍射法(XRD)、红外光谱法(FTIR)和扫描电镜(SEM)等实验,发现杨梅素是通过非共价作用与玉米淀粉结合,降低了玉米淀粉的热稳定性,破坏玉米淀粉原本的结晶结构,与淀粉形成更大的聚集体,使得淀粉的无定形区比例增加,影响淀粉的有序性,从而延缓玉米淀粉的消化吸收。该研究为杨梅素作为一种降血糖功能因子提供了理论依据。