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乳酸菌发酵前后山药汁营养功能成分及风味物质的变化

冯志强张宇田维志刘莹莹廖爱美潘龙黄继红

现代食品科技2024，Vol.40Issue(8)：P.294-301,8.

现代食品科技2024，Vol.40Issue(8)：P.294-301,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.8.0932

冯志强 ¹张宇 ²田维志 ²刘莹莹 ²廖爱美 ²潘龙 ²黄继红³

作者信息

1. 三全食品股份有限公司,河南郑州450001
2. 河南工业大学生物工程学院,小麦生物加工与营养功能河南省重点实验室,河南郑州450001
3. 河南工业大学生物工程学院,小麦生物加工与营养功能河南省重点实验室,河南郑州450001 河南大学农学院,作物逆境适应与改良国家重点实验室,河南开封475004 许昌学院食品与药学院,河南许昌461000
折叠

山药汁/微生物发酵/气相色谱-质谱/风味物质

轻工纺织

冯志强,张宇,田维志,刘莹莹,廖爱美,潘龙,黄继红..乳酸菌发酵前后山药汁营养功能成分及风味物质的变化[J].现代食品科技,2024,40(8):P.294-301,8.

河南省科技研发计划联合基金项目(222103810060) （222103810060）

河南省青年科学基金项目(232300421266) （232300421266）

河南省博士后科研项目资助(202103120) （202103120）

河南工业大学高层次人才基金项目(2020BS064) （2020BS064）

中央引导地方科技发展资金(Z20221341069)。（Z20221341069）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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