现代食品科技2024，Vol.40Issue(8)：P.274-282,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.8.0800
不同明胶添加量馒头的质构、营养价值及微观结构差异
丁长河 1苏玉宵 2姜艳敏 2庸菁喆3
作者信息
- 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 中原食品实验室,河南漯河462300
- 2. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
- 3. 河南雅奇明胶有限公司,河南郑州450006
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摘要
关键词
明胶/馒头/质构/感官评定/营养学评价/微观结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
丁长河,苏玉宵,姜艳敏,庸菁喆..不同明胶添加量馒头的质构、营养价值及微观结构差异[J].现代食品科技,2024,40(8):P.274-282,9.
