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肽-钙螯合方式及吸收机制研究现状OA北大核心CSTPCD

中文摘要

钙是人体必需的常量元素之一,科学补钙对维持生命健康具有重要意义,具有良好钙结合能力和高生物利用度的肽-钙螯合物也备受关注。本文综述了肽-钙螯合物中钙与肽的结合位点、结合模式、分子间作用力等内容。通过阐明游离钙和螯合钙的吸收途径,分析螯合钙易被肠道吸收的特点。肽-钙螯合物作为新型钙补充剂,来源丰富且生物利用度高,具有良好的经济开发价值和广阔的发展前景。在肽-钙螯合物的安全性、物理化学稳定性、消化稳定性以及螯合钙被肠道吸收后Ca^(2+)的释放机制等方面的研究需要继续开展。本文旨在为新型钙补充剂的开发提供思路。

张昊彤;周雪巍;乔凯娜;武惠敏;杨瑞;张玉玉;

食品科学与工程学院,天津科技大学,天津300457 中原食品实验室,北京工商大学,北京100048 中国商业联合会味科学重点实验室,北京工商大学,北京100048中原食品实验室,北京工商大学,北京100048 中国商业联合会味科学重点实验室,北京工商大学,北京100048食品科学与工程学院,天津科技大学,天津300457

轻工业

肽-钙螯合物补钙制剂钙吸收

《食品工业科技》 2024 (019)

P.383-391 / 9

国家自然科学基金项目(32122069);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。

10.13386/j.issn1002-0306.2023080325

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