|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品与发酵工业|真空低温烹饪温度对肌原纤维蛋白凝胶特性和结构的影响

真空低温烹饪温度对肌原纤维蛋白凝胶特性和结构的影响

李甜甜 谭青玲 卢家维 吴淼 叶柯 夏杨毅

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(18)：P.240-246,7.
✕
食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(18)：P.240-246,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036826

真空低温烹饪温度对肌原纤维蛋白凝胶特性和结构的影响

李甜甜 1谭青玲 1卢家维 1吴淼 1叶柯 1夏杨毅2

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715
  • 2. 西南大学食品科学学院,重庆400715 重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715
  • 折叠

摘要

关键词

真空低温烹饪/肌原纤维蛋白/凝胶特性/结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李甜甜,谭青玲,卢家维,吴淼,叶柯,夏杨毅..真空低温烹饪温度对肌原纤维蛋白凝胶特性和结构的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(18):P.240-246,7.

基金项目

重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-gksbX0069)。 （cstc2021jscx-gksbX0069）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文