食品工业科技2024，Vol.45Issue(19)：P.84-93,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023110193
不同高温处理方式对草鱼肉理化性质及滋味品质的影响
吴晓龙 1涂宗财 2胡月明 3王旭梅 4王辉1
作者信息
- 1. 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047
- 2. 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047 江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌330022
- 3. 南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047 江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌330022 江西德上制药有限公司,江西宜春331208
- 4. 江西师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌330022 江西师范大学健康学院,江西南昌330022
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摘要
关键词
草鱼肉/高温处理/理化性质/氧化分析/鲜味程度分类
轻工纺织引用本文复制引用
吴晓龙,涂宗财,胡月明,王旭梅,王辉..不同高温处理方式对草鱼肉理化性质及滋味品质的影响[J].食品工业科技,2024,45(19):P.84-93,10.基金项目
国家重点研发计划(No.2022YFD2100904)。 （No.2022YFD2100904）
