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等离子体活化水联合介质阻挡放电处理对鲜切莴苣杀菌效果及品质的影响OA北大核心CSTPCD

中文摘要

为开发适用鲜切莴苣的新型杀菌保鲜技术,本文采用等离子体活化水(Plasma-activated water,PAW)联合介质阻挡放电(Dielectric barrier discharge,DBD)等离子体技术,通过响应面试验确定最佳杀菌工艺参数,并以微生物数量、色泽、褐变度、硬度及失重率为指标,探究低温等离子体联合处理对鲜切莴苣贮藏期间品质的影响。结果表明:在PAW制备时间130 s、PAW浸泡时间5 min、DBD等离子体处理时间135 s…查看全部>>

李夏;钱婧;章建浩;严文静

南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095东南大学公共卫生学院,江苏南京210003南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

轻工业

鲜切莴苣低温等离子体杀菌品质货架期

《食品工业科技》 2024 (19)

P.196-205,10

海南省重点研发项目(ZDYF2022XDNY272)南京市国际联合研发项目(202201021)。

10.13386/j.issn1002-0306.2023100188

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