高压射流磨系统处理对全果肉赣南脐橙浆理化性质和营养品质的影响OA北大核心CSTPCD
为解决脐橙榨汁过程中肉渣损失、脐橙汁悬浮稳定性差的问题,本研究采用工业级高压射流磨系统(Industry-scale microfluidizer system,ISMS)制备全果肉赣南脐橙浆,实现赣南脐橙果肉的超细化,研究ISMS不同处理压力(0、60、90、120 MPa)对全果肉赣南脐橙浆理化性质(粒径分布、流变特性、微观形貌、悬浮稳定性、色泽、pH)和营养品质(可溶性固形物、VC、类胡萝卜素、柠檬苦素、柚皮苷含量)的影响。结果表明,当IS…查看全部>>
俞灿杰;吕成良;帅希祥;贺小红;戴涛涛;邓利珍;刘成梅;陈军
南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东湛江524091长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410014南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047 江西南大国创院食品科技有限公司,江西南昌330200南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047 江西南大国创院食品科技有限公司,江西南昌330200南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047 江西南大国创院食品科技有限公司,江西南昌330200南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047 江西南大国创院食品科技有限公司,江西南昌330200
轻工业
高压射流磨全果肉赣南脐橙理化性质营养品质苦味物质
《食品工业科技》 2024 (19)
P.114-123,10
江西省重点研发计划(重点项目)(20212BBF61008)。
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