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葛根提取物对双孢菇防褐变保鲜的影响OA北大核心CSTPCD

中文摘要

褐变是影响双孢菇保鲜过程中的重要反应,对双孢菇的品质变化起着至关重要的作用。为探究葛根提取物对双孢菇褐变及品质的影响,该实验采用葛根提取物通过浸泡、涂抹、与柠檬酸组合等方法处理双孢菇,测定双孢菇储存过程中失重率、总酚含量、丙二醛含量、相对电导率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、过氧化物酶活性、质构参数和色差等指标,以表征处理效果。结果表明,采用葛根提取物涂抹能提高双孢菇的保鲜品质,柠檬酸对品质保持有不同程度的促进作…查看全部>>

刘军平;李世瑞;王玥;余科辰;周磊;刘伟

南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌330047

轻工业

双孢菇保鲜褐变葛根提取物柠檬酸

《食品与发酵工业》 2024 (17)

P.310-317,327,9

国家自然科学基金项目(32272385,32102037)大学生创新创业训练计划项目(202110403078,2021CX199)。

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036886

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