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基于葡萄糖氧化酶作用的黑小麦粉面团理化性质及加工性能研究

姜钰璐 邓利玲 陈圆圆 刘丁与 张诗沛 周斌 钟耕

粮油食品科技2024，Vol.32Issue(5)：P.51-59,9.
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粮油食品科技2024，Vol.32Issue(5)：P.51-59,9.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2024.05.007

基于葡萄糖氧化酶作用的黑小麦粉面团理化性质及加工性能研究

姜钰璐 1邓利玲 2陈圆圆 1刘丁与 1张诗沛 1周斌 3钟耕4

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715
  • 2. 重庆高等医药专科学校,重庆401331
  • 3. 重庆市粮油质量监督检验站,重庆400040
  • 4. 西南大学食品科学学院,重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆400716
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摘要

关键词

黑小麦粉/面团/葡萄糖氧化酶/理化特性/加工性能

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

姜钰璐,邓利玲,陈圆圆,刘丁与,张诗沛,周斌,钟耕..基于葡萄糖氧化酶作用的黑小麦粉面团理化性质及加工性能研究[J].粮油食品科技,2024,32(5):P.51-59,9.

基金项目

重庆市攻关科技计划(CYY-2023-17)。 （CYY-2023-17）

粮油食品科技

OA北大核心CSTPCD

1007-7561

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